10 броя хлебчета, 20 см

Това е стара семейна рецепта от моята баба – автентичен български вкус с традиционни съставки. Отнема време, но си струва. Рецептата е много сполучлива и подходяща за зимния сезон.

Необходими продукти за плънката:

500 гр кромид лук (или 6 средни глави)

12 сушени сладки червени чушки

1/2 ч.ч. орехи, едро накълцани с нож

1 с.л. чубрица

сол на вкус

1 с.л. пушен червен пипер

олио на вкус (за запържване)

Необходими продукти за тестото:

4 ч.ч. брашно (с връх)

50 гр жива мая

щипка захар

1 и ½ ч.ч. топла вода

щипка сол

Начин на приготвяне на плънката:

Накисвам сушените чушки в топла вода за минути да омекнат. Прецеждам ги, отстранявам семките и ги нарязвам на парчета 1-2 см.

В тенджера запържвам нарязания на ситно лук. Добавям орехите, малко преди да е готов лука. Пържа още 5 мин.

Добавям сушените чушки, солта и чубрицата. Бъркам 1-2 минути.

Добавям червения пушен пипер и енергично разбърквам за секунди.

Начин на приготвяне на тестото:

Слагам маята в 1 ч.ч. топла вода, разбърквам, поръсвам с щипка захар и изчаквам няколко минути да се активира.

В широк съд слагам пресято брашното и щипка сол (да е по периферията на съда, а не в средата).

Правя кладенче в средата на брашното и изсипвам в него разтвора с маята.

Добавям ½ ч.ч. топла вода и замесвам меко тесто.

Оставям го да втаса (в леко загрята, но изключена фурна и покрито с памучна кърпа).

След втасването откъсвам топчета. Върху леко набрашнена повърхност и с намаслени ръце от всяко топче оформям плоска питка с овална форма.

Слагам от пълнежа по дължината.

Затварям питката по дължина, така че плънката да остане вътре и да не изтича.

Когато затварям питката, с пръсти правя нещо като шевче по ръба (щипване и завъртане), за да се запечата добре (вж. сн.).

Нареждам питките на разстояние в тава, на дъното на която предварително съм поставила намаслена хартия за печене. Шевчето да е отдолу.

Пека в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10 минути, после намалявам фурната на 180 градуса и пека още 15 минути. Винаги времето за печене е ориентировъчно.

Съвети:

Тестото и преди, и след втасване е много меко и лепкаво. Трудно се обработва, може да се накъса. Не се притеснявайте, просто трябва да сте много бързи и сръчни.

Не ви съветвам да добавяте допълнително брашно. Така питките след изпичане ще останат меки и пухкави.