дозата е за голяма дружина
Пътуването ми до Естония беше приказно. Разбира се, обиколихме уютните ресторанти в стария Талин. Естонците обичат черния хляб. Толкова много видове не бях виждала другаде. Най-прекрасното нещо, което може да бъде намазано на ръжена филийка е домашен пастет. Много се гордея с моята рецепта. Вдъхновена е от книгата Estonian cuisine (Traditional and modern recipes). Променила съм някои неща и постигнах уникално добър резултат.
Необходими продукти:
1 кг свински черен дроб
1 ч.ч. сушени гъби
1 голяма глава кромид лук
½ глава чесън
сушен розмарин на вкус (отива му повече)
1 с.л. сол
1 и ½ ч.л. смлян зелен пипер
3 с.л оцет
олио на вкус (за запържване)
Начин на приготвяне:
Накисвам гъбите в топла вода за няколко минути (докато омекнат).
Нарязвам на дребни парчета черния дроб.
Запържвам го добре при непрекъснато бъркане. Първоначално отделя малко вода и процесът е по-скоро задушаване.
След като е напълно готов го изсипвам в блендер/чопър (заедно с мазнината). Смилам го до получаване на хомогенна смес. Отделям съдържанието в голям съд, подходящ за разбъркване.
В тенджерата, в която съм пържила дроба запържвам нарязания на ситно лук. Добавям изцедените сушени гъби. Непрекъснато разбърквам. Нужни са минутка-две за гъбите. Изсипвам готовото съдържание в блендера. Добавям чесъна и подправките. Смилам. Добавям тази смес към първата (в големия съд).
Добавям оцета. Разбърквам добре.
Съвети:
Винаги купувайте първокачествен дроб. Може да използвате пилешки дробчета.
При смилането, ако се получи прекалено гъста смес добавете малко от водата, в която са киснали гъбите.
Готовият пастет се съхранява в хладилник, в затворен съд за не повече от 2 дни.
Вашият коментар