8 малки купички
Прекрасна любима рецепта, която научих от шеф Деси Томова по време на обучение за Класически италиански десерти, в което участвах. Лесна, вкусна, с деликатен аромат на кафе и стилна визия. Адаптирах пропорциите по мой вкус.
Необходими продукти
за крема:
500 мл течна млечна сметана, неподсладена
200 мл пресно мляко
80 гр захар
10 гр желатин на прах (1 пакетче на Йоткер)
20 мл сварено кафе
за заливката:
50-60 мл силно кафе Еспресо
100 мл пресно мляко
2 гр агар-агар
1 с.л. захар
Начин на приготвяне на крема:
В чашка наливам студена вода (няколко супени лъжици). Слагам я за няколко минути във фризера, за да стане ледена (но не замръзнала).
В ледената вода изсипвам желатина, разбърквам го. За секунди абсорбира водата и набъбва.
В тенджера междувременно смесвам течната сметана, млякото и захарта. Загрявам ги на слаб котлон до пълно хомогенизиране и разтваряне на захарта. Отстранявам от котлона. Добавям кафето и желатина. Разбърквам добре. Прецеждам през цедка.
Разпределям сместа в купички. Балончетата отстранявам с клечка за зъби или с горелка.
Кремчетата престояват около 20 мин. на стайна температура и после още 20 мин. в хладилник или фризер (ако нямате търпение) до пълното им желиране. Времетраенето на този процес ще прецените спрямо температурата в помещението/фризера.
Начин на приготвяне на заливката:
В тенджерка слагам кафето, захарта и млякото да кипнат на слаб огън. Добавям агар-агар и отстранявам от котлона. Леко сместа трябва да се охлади (за кратко). Започва бързо да се сгъстява, така че без да се бавя с нея заливам готовите желирани кремчета. Образува се втори декоративен слой.
Трябва да престоят няколко часа в хладилник преди консумация.
Вашият коментар