използвам кръгла тава за пай с подвижно дъно, диам. 28 см

Напоследък съм изкушена от френските печива. Предлагам ви неустоима рецепта за вкусен маслен пай с апетитна солена плънка от спанак, праз и моцарела. Адаптирах идея от Helen Rennie. Чудесна е!

Необходими продукти 

за тестото:

300 г брашно

225 г студено масло

1/2 ч.л. сол

1 с.л. захар

115 мл ледена вода

за плънката:

3 стръка праз лук, нарязан на дребно

200 г бейби спанак (не го режа)

олио за запържване

за соса:

3 яйца

500 мл течна животинска сметана

1/2 ч.л. сол

черен пипер на вкус

индийско орехче на вкус

за поръсване:

3 шепи зряла моцарела, настъргана (може кашкавал или друго топящо се сирене);

Начин на приготвяне:

Смесвам брашното, солта и захарта. Добавям маслото нарязано на кубчета. С пръсти постигам пясъчно тесто, трябва да получа малки трохи. Накрая добавям водата и обединявам всичко до хомогенност.

Върху набрашнена повърхност разточвам правоъгълна кора (5 мм дебелина). Прегъвам надлъжните страни навътре, така че да се срещнат в средата. Представете си, че това е разтворена книга. И сега я затварям. След което получавам тесен правоъгълник. Прехлупвам го на две и после още един път. Това малко трудно се обяснява, затова погледнете и снимките. Завивам тестото в стреч фолио и го оставям за няколко часа в хладилника. 

Междувременно, в тава с олио запържвам праз лука и спанака. Периодично разбърквам.

Когато плънката е готова я прехвърлям в цедка. Трябва да бъде максимално отцедена преди употреба.

Приготвям соса като смесвам всички продукти за него до хомогенност.

Разточвам охладеното тесто. Трябва да получа кръгла кора с диаметър по-голям от този на формата за печене. 

Полагам кората върху намаслената форма. Моделирам я и по стените. Ако има излишно тесто, което стърчи над борда го отрязвам с остър нож.

Покривам дъното и стените на пая с хартия за печене. Изсипвам суров боб, толкова че да запълни догоре цялото пространство. Това ще предотврати подуване на основата и стените.

Пека пая в предварително загрята фурна на 170 градуса с вентилатор за около 20-25 мин.

След което, отстранявам хартията с боба. Върху пая разпределям плънката, поръсвам с 3 шепи моцарела и наливам внимателно соса. 

Продължавам печенето вече на 160 градуса с вентилатор до готовност (трябва да хване апетитен загар).

Съвет: Не соля плънката, но вие преценете в зависимост от сиренето, което използвате.