6 парчета

използвам мини кръгла форма за торта с подвижно дъно, 16 см диам.

Това е една от любимите ни торти вкъщи. Адаптирах рецепта на Петя Аргирова, която е много сполучлива и напълно приложима в домашни условия. Както повечето класически торти, които са популярни по цял свят, така и торта Шварцвалд има ревностни почитатели и пазители на “най-оригиналната” рецепта…съответно има и спорове за нейния произход. Няма да влизам в тази тематика. Рецептата, която направих смятам за достатъчно добра и със сигурност се доближава до тортата, която съм опитвала в Германия.

Съветвам ви да използвате качествен черен шоколад, който прекрасно се съчетава с вишнево-черешовия вкус. Аз използвах млечен, защото в семейството ми има хора, които не обичат тъмен. Затова блатовете и украсата от шоколад са с по-светъл цвят. 

Необходими продукти

за 3-те блата:

100 г захар

50 г брашно

3 яйца (разделям белтъци от жълтъци)

1 с.л. с връх царевично нишесте

1 ч.л. бакпулвер

75 г черен шоколад

30 г масло

олио за намасляване на формата

за вишневия крем:

2 с.л. захар 

4 с.л. с връх царевично нишесте

ликьор от вишни, на вкус

1 буркан компот от вишни без костилки; отделям 6 бр. вишни, които по-късно ще използвам за украса – компотът е 720 г (като 360 г е отцеденото съдържание);

Редно е да направя едно уточнение:

Купих компот от магазина. Имаше твърде много плодове вътре и по-малко течност. Оказа се, че получих повече крем от необходимото – остана ми около 1 ч.ч. неизползван крем. Това не е голяма беда. Ако и при вас се случи така, отделете го в купичка и си го хапнете отделно.

за сиропиране на блатовете:

12 с.л. ликьор от вишни (по 4 с.л. за всеки блат)

за сметановия крем:

200 мл течна готварска сметана, неподсладена

ванилия на вкус

1 с.л. с връх пудра захар. 

50 гр настърган черен шоколад

за “обличане” на тортата и за 6 декоративни розички:

400 мл течна готварска сметана, неподсладена

2-3 с.л. пудра захар

ванилия на вкус

за украсата:

50 гр настърган шоколад (натурален за предпочитане)

6 бр. вишни от компота (отделени предварително)

Начин на приготвяне на блатовете:

Разтопявам шоколада на водна баня. Добавям маслото и разбърквам да се хомогенизира. Отстранявам от печката.

В подходящ съд смесвам жълтъците със захарта. Постепенно към тях добавям шоколадовата смес. 

В отделен съд разбивам белтъците до пухкав крем. Проверявам дали са готови като обърна наопаки купата – трябва да си останат в нея.

Смесвам брашното с бакпулвера и нишестето. Започвам да добавям части от тази смес към сместа с жълтъци, като редувам с добавяне и от белтъчната смес (също на няколко етапа; не използвам миксер, а шпатула, като внимавам да не загубя пухкавостта им).

Изсипвам готовата смес в тортена форма, на дъното на която съм поставила намаслена хартия за печене – трябва да е добре опъната и захваната от ринга около подвижното дъно. Стените на формата също са предварително намаслени.

Пека в предварително загрята фурна на 175 градуса с вентилатор до готовност. На мен ми отне повече от 30 мин. 

След като блатът е напълно изстинал – разрязвам го хоризонтално на 3 части с еднаква дебелина. Това правя с голям, остър нож. Не е трудно, защото тортата е с малък диаметър.

Начин на приготвяне на вишневия крем:

Разтварям нишестето в няколко супени лъжици студена вода.

В тенджерка на котлон слагам да заври само течността от компота със захарта.

Добавям размитото нишесте при постоянно разбъркване. Сгъстява се буквално за секунди. 

Добавям вишните от компота. Отстранявам от печката.

Накрая добавям ликьора от вишни. Кремът е готов. Оставям го малко да се охлади.

Начин на приготвяне на сметановия крем:

С миксер разбивам на пухкав крем сметаната с ванилията и пудрата захар. Добавям люспите шоколад и разбърквам с шпатула. Кремът е готов!

Начин на приготвяне на крема за “обличане” на тортата:

С миксер разбивам на пухкав крем сметаната с ванилията и пудрата захар. Кремът е готов! Отделям си малка част от него, за да шприцовам накрая 6 сметанови розички.

Начин на приготвяне на тортата:

В центъра на голяма, плоска чиния поставям първия блат. Напръсквам го с 4 с.л. вишнев ликьор. Изчаквам малко да попие. Нанасям равномерно върху цялата му повърхност от крема с вишни.

Върху пласта с крем поставям втория блат и го напръсквам с 4 с.л. ликьор. Изчаквам малко да попие. Нанасям равномерно върху цялата му повърхност сметановия крем с настърган шоколад вътре.

Идва ред на третия блат. Напръсквам го с 4 с.л. вишнев ликьор. Изчаквам малко да попие.

С помощта на подходяща шпатула нанасям крема за “обличане” на тортата, като плътно покривам цялата повърхност и страните със сметанов крем. Заглаждам максимално добре.

Декорирам страните с люспи настърган шоколад.

Отгоре шприцовам симетрично 6 сметанови розички (с предварително отделения сметанов крем, както вече споменах).

Върху всяка розичка поставям по 1 вишна. 

В центъра и около розичките поръсвам с още люспи шоколад.