16 бр.

Това е семейна рецепта, от майка ми. Тя прави този сладкиш по-плосък, в голяма тава и с чудесна, плътна лимонова глазура. Аз го изпекох под формата на кексчета – удобно е, особено за гости. Лесна, бърза и много вкусна рецепта.

Необходими продукти

за тестото:

300 гр маргарин (или 100 гр маргарин + 130 гр безсолно масло, разтопено + 70 гр олио);

350 гр брашно (може и малко повече – трябва да се получи плътно кексово тесто; маргаринът е мек и може да ни подлъже, че брашното е достатъчно);

6 яйца

350 гр захар

1 ч.л. бакпулвер (или малко повече, ако съм използвала повече брашно); 

мак на вкус (много им отива)

лимонова есенция на вкус (или настъргана лимонова кора)

ванилия на вкус

100 гр захаросани цитрусови корички (по желание; този път не сложих, но много им отива);

за глазурата:

3 с.л. лимонов сок (или малко повече, зависи колко ще поеме захарта);

150 гр пудра захар, задължително пресята

лимонова есенция или настъргана лимонова кора, по желание

Начин на приготвяне на глазурата:

В купичка изсипвам пудрата захар и лимоновите корички.

Започвам постепенно да добавям лимоновия сок и да разбърквам. По преценка не добавяйте целия сок, а спрете при достигане на желана консистенция.

Глазурата може да е много гъста – като крем или по-рядка и с нея само да маркирате повърхността на сладкиша за по-богат вкус (в моя случай).

Начин на приготвяне на кексчетата:

Смесвам всички продукти за тестото, като накрая прибавям маковото семе и цитрусовите корички (по желание). Разбърквам до хомогенна кексова смес. 

С готовата смес пълня хартиени кошнички, които съм поставила в отворите на тава за мъфини. Не ги препълвам, защото кексчетата ще бухнат по време на печене.

Пека в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност. Добре е да се наблюдават през стъклото и да не се отваря фурната по време на печене, защото има риск да спаднат. 

Намазвам повърхността на охладените кексчета с глазурата (с помощта на силиконова четка). Поръсвам с мак.