4 порции

Обичам филетата от треска и хек, защото са вкусни, месести, сочни и без кости. Затова ги избрах като главни герои в тази рецепта.

Гарнитурата е абсолютна импровизация от моя страна. Нескромно ще кажа, че се получи фантастична и идеално си подхожда с рибата!

Необходими продукти:

800 гр филе от риба (използвам 50 на 50 хек + треска) – както споменах, филетата на тези риби са много хубави, плътни, без кости и са подходящи за паниране;

за панировката ще ми трябват:

1 яйце (разбито с мъничко вода)

1 ч.ч. царевично брашно

лют червен пипер на вкус

бербере на вкус

хариса на вкус

олио за пържене

за овкусяване на вече панираната риба са ми нужни:

лимонов сок на вкус

сол на едри флейки

копър на вкус, нарязан на ситно

Начин на приготвяне на рибата:

Смесвам сухите продукти (царевично брашно, лют червен пипер, бербере и хариса). Сухата смес е готова.

Потапям всяко рибно филе от двете страни в яйчената смес, после внимателно го овалвам изцяло в сухата смес.

Пържа филетата в силно сгорещено олио от двете страни (ако има кожа, първо пържа от страната с кожата).

Изваждам ги върху салфетка, за да се отцеди излишната мазнина.

Овкусявам ги с лимоновия сок, поръсвам ги с едрата сол и копъра.

Необходими продукти за гарнитурата:

6 средни глави лук, нарязани на тънки полумесеци

800 гр домати на кубчета в богато доматено пюре (използвам консерва)

1 глава чесън (половината на скилидки, а другата половина пасиран)

2 бр. дафинов лист

сол на вкус

черен пипер на вкус

1 с.л. червен пипер

2 щипки захар (за неутрализиране киселинността на доматите)

риган, мащерка и др. средиземноморски сушени подправки на вкус

олио/зехтин за запържване на гарнитурата

Начин на приготвяне на гарнитурата:

Запържвам лука в нагорещеното олио (използвам голям, широк тиган). Малко преди да е готов, добавям чесъна на скилидки и червения пипер. Разбърквам за кратко, колкото да се освободят ароматите.

Добавям доматите заедно с пюрето и останалите подправки. Ври на слаб огън до сгъстяване. Периодично разбърквам. Когато е готова гарнитурата я отстранявам от котлона и добавям останалата половинка от главата чесън – пасирания (искам да се усеща по-наситен чеснов вкус, затова го добавям накрая без да го подлагам на термична обработка).

Сервирам парчета панирана риба върху подложка от гарнитурата (или встрани).