4 порции

Ястието е с малко на брой основни продукти, но обърнете внимание на подправките – те му придават специфичен характер. Приготвянето на черен ориз изисква повече време от обикновения, имайте го предвид. Ако нямате тази възможност – решението съм описала в края на рецептата.

Необходими продукти

за ориза:

1 ч.ч. черен ориз, почистен и изплакнат

2 ч.ч. вода

1 ч.л. асафетида (може и повече, но подправката е специфична)

1 ч.л. сол или на вкус

1/3 ч.ч. зехтин

за гъбите:

350 гр. микс от сурови гъби (chestnut, пачи крак, шийтаке…) – по ваш избор

1 глава чесън (нарязана на ситно)

мащерка на вкус (2-3 свежи малки клончета)

магданоз на вкус (по желание)

копър на вкус

сол на вкус

черен пипер на вкус

винен оцет на вкус

олио/зехтин за запържване на гъбите

Начин на приготвяне:

В тенджера с вряща вода (2 ч.ч.) изсипвам ориза. Намалявам котлона на най-ниска степен. Ври около 50 мин. – периодично разбърквам. Черният ориз изисква по-дълга термична обработка от белия. Накрая на варенето е поел изцяло водата.

Малко преди да го отстраня от котлона добавям асафетидата, солта и зехтина. Разбърквам добре и оризът е готов.

Запържвам гъбите (нарязани на шайби; ако са малки ги оставям цели) заедно с клончетата мащерка. Овкусявам със сол и черен пипер. Малко преди да са готови, добавям чесъна, копъра и магданоза. Разбърквам за секунди и свалям тигана от котлона. Отстранявам клонките мащерка. Поръсвам с оцет.

При сервиране оформям подложка от ориз, върху която разпределям от гъбите.

Съвет:

Понякога пропускам ориза и сервирам гъбите, приготвени по този начин (но без мащерката) върху свежи листа рукола, овкусени със сол, зехтин и оцет.