Шпикован агнешки бут (и картофи с асафетида)

Така приготвено, агнешкото е божествено дори и за хора, които упорито твърдят, че не го обичат. Сочно, отделящо се много лесно от кокала, топящо се в устата…с ухание на розмарин. Всички видове картофени гарнитури и зелени салати са подходящи като добавка при сервиране. За приготвяне на месото използвам една наистина безупречно работеща прекрасна идея на Ани Шакарян.

Направих много мънички промени при печенето и добавих розмарин (задължително го правя, когато готвя агнешко).

Необходими продукти за приготвяне на агнешкото:

1 бр. агнешки бут (2.600 кг с кокала, в моя случай)

2 глави чесън (едната използвам за шпиковането)

сол на вкус

черен пипер на вкус

червен пипер на вкус

сушен розмарин на вкус

клонче пресен розмарин (по желание)

зехтин за обтриване на бута

100 гр масло

Необходими продукти за картофената гарнитура:

картофи (избирам да са по-едри със здрава, но тънка кора)

сол на вкус (предпочитам на едри флейки, с които да поръся при сервиране; ако използвате обикновена сол, сложете я в началото);

асафетида на вкус

червен пипер на вкус (може и лют)

олио на вкус

За гарнитурата не пиша точни грамажи, защото не е необходимо в случая. Вие ще прецените колко картофа да приготвите, в зависимост от това между колко души предвиждате да разпределите месото.

Начин на приготвяне на месото:

Агнешкия бут, който купих е просто отличен. Не се налага да го почиствам от мазнини, жили и т.н. Измивам го добре.

След което, от двете страни на бута правя по няколко малки прореза (по цялата му повърхност) с остър нож, в които поставям надлъжно нарязаните скилидки чесън.

Обтривам месото със зехтина, после със солта, пиперите и розмарина.

Поставям го в тава. Наливам вода, около 1-2 пръста, в която добавям другата глава чесън (цяла) и клончето розмарин.

Запечатвам тавата с алуминиево фолио. Пека 40 мин. в предварително загрята фурна на 200 градуса с вентилатор. След което изваждам тавата и намазвам бута от двете страни с масло. Запечатвам я отново с алуминиево фолио и я връщам във фурната.

Бутът се пече още 2 часа на 150 градуса. След което, отново го изваждам и обтривам с масло (само от видимата част, тъй като месото е започнало да омеква и е трудно да го обърна; има вероятност да се разпадне). Повтарям запечатването с алуминиево фолио и следва печене за още 1 час на 150 градуса.

Обобщено: общото печене е 3 часа и 40 мин. През последните 30 мин. отстранявам фолиото, за да хване месото коричка, като периодично го поливам със соса от тавата.