Панирано филе от скумрия (и пресни картофки с чесън и копър)

5 щедри порции

Обожавам панирана риба. Скумрията много ми допада като вкус. За съжаление, дори във филетата се намират кости. Имайте го предвид, особено, ако се консумира от деца.

Панировката, която ви предлагам е интересна – леко пикантна и плътна. Гарнитурата е класика – тук няма изненади, но пък е предпочитана от всички мои близки.

Необходими продукти за панираното филе от скумрия:

10 филета от скумрия (моите са малки, предвиждам по 2 бр. на човек); общият грамаж е 1100 гр;

мокри съставки за панировката:

2 големи яйца

1/2 водна чаша вода (по-малка е от чаената)

сухи съставки за панировката:

1/2 ч.ч. бяло брашно

1 ч.ч. фино царевично брашно

лимонов пипер на вкус (тази подправка подхожда на рибата и съм щедра);

1 с.л. кейджън (Cajun) – ако не разполагате с тази подправка, заменете я с други пикантни, като чили пипер и т.н. и имайте предвид, че съдържа сол;

ще ми трябват още:

олио за пържене

лимонов сок

едри флейки сол за поръсване

Начин на приготвяне на рибните филета:

Разбивам яйцата с водата в подходящ широк и дълбок съд.

В друг широк и дълбок съд смесвам добре сухите съставки за панировката.

Потапям рибните филета от двете страни първо в яйчената смес, после ги овалвам в сухата. Подреждам ги върху домакинска хартия (виж снимките).

Пържа ги от двете страни в силно сгорещено олио. Ако имат кожа, първо ги пържа от тази страна.

Изваждам ги върху салфетка, която да попие излишната мазнина.

Овкусявам ги с лимоновия сок, поръсвам ги с лимонов пипер и едри флейки сол.

За гарнитура предвиждам пресни картофки с чесън и копър.

Необходими продукти за гарнитурата:

2 кг пресни картофи (мънички, за да не ги режа по възможност; използвам ги с кората);

олио на вкус

вода, колкото да покрие по-малко от половината от височината на съдържанието в тавата (процесът да е между печене и пържене, а не варене);

1 с.л. сол

черен пипер на вкус

1 и ½ глава чесън, пасиран

1 голяма връзка копър, нарязан на ситно

Начин на приготвяне на гарнитурата:

Измивам картофите. Без да ги режа (ако са достатъчно малки) заедно с кората ги поставям в тава. Добавям олиото и водата. Овкусявам ги със сол и черен пипер.

Пека в предварително загрята фурна на 200 градуса. Обръщам ги често по време на печене, за да получат хубав загар от всички страни.