3-4 порции

Използвам като база рецепта от т.нар. италианска кулинарна Библия „The Silver Spoon“ (PHAIDON). Съчетанието на продукти е необичайно и странно за моята балканска душа, но в крайна сметка ястието се получи повече от великолепно!

Необходими продукти:

3 големи патешки бутчета – ако съм купила цяла патица, използвам 2те бутчета + останалото месо (без гърдите, които ще използвам за други рецепти);

2 големи глави лук (нарязан на полумесеци)

1 глава чесън (обелена, на цели скилидки)

2 шепи счукани на дребно бадеми

3 с.л. бадемово брашно

1 водна чаша пасирани домати

2 водни чаши бяло вино

1 щипка микс от Гръцки подправки (риган, мащерка…)

розмарин на вкус (сушен е за предпочитане)

2 бр. дафинов лист

сол на вкус

черен пипер на вкус

червен пушен пипер на вкус

4 бр. сушени смокини

бульона от патешкото месо

Начин на приготвяне:

Сварявам патешкото месо на слаб огън почти до готовност (имайте предвид, че понякога отнема 1 ½ до 2 часа). Обезкостявам го. Запазвам бульона, ще го използвам по-късно.

В тенджера задушавам лука с малко от бульона (доста е мазен, не се добавя допълнително мазнина).

Когато лукът е почти готов, добавям чесъна на цели скилидки и разбърквам за няколко секунди.

Добавям бадемите и бадемовото брашно. Бъркам енергично за кратко (сгъстява се бързо).

Изсипвам доматеното пюре и овкусявам с подправките. Веднага след това идва ред да добавя обезкостеното месо и виното. Доливам от бульона, колкото е необходимо, за да получа гъстотата на яхния. Ври на слаб огън до готовност (когато патицата е добре сварена предварително, останалото време за готвене е кратко).

Малко преди да сваля от огъня, добавям нарязаните смокини. Ври още 5 мин. и е готово.