4 порции

Предлагам ви рецепта, която намирам за подходяща за Никулден (по православния календар). Разбира се, няма ограничение да си я хапвате и през останалото време на годината. Калканът е много вкусна и нежна риба. Нуждае се от минимална термична обработка. Тънка е и има опасност да се разпадне, ако прекалите с печенето. Гарнитурата, която измислих към нея е подходяща за вегани – като вид разядка. Дълги години не можех да понасям цвекло. Търсех варианти да го направя приемливо, защото е много полезно и е добре да се консумира. С тази рецепта всичко се промени. И цвеклото е чудесно, а как добре се съчетава с калкана…Опитайте!

Необходими продукти:

4 филета от калкан (изберете по-големи)

3 глави сурово червено цвекло, настъргано

2 големи моркова, настъргани

1 ч.ч. едро счукани орехи

½ глава чесън, пасиран

1 връзка магданоз, нарязан на ситно

оцет на вкус

лимонов сок на вкус

сол на вкус

черен пипер на вкус

олио/зехтин на вкус (за запържване на разядката и за печене на калкана)

3-4 с.л. брашно (за поръсване на рибата)

Начин на приготвяне:

Нежно поръсвам рибата с брашно (от двете страни).

Запичам я за кратко в тавичка с малко мазнина. След което я овкусявам с черен пипер, сол и лимонов сок.

В тенджера запържвам добре при непрекъснато бъркане цвеклото с морковите. Добавям орехите, черен пипер и сол.

Когато сместа е напълно готова добавям чесъна и магданоза. Разбърквам за няколко секунди и отстранявам от котлона.

Овкусявам с оцет. Разядката е готова.

Сервирам филенцата калкан, навити на рулца върху сместа от цвекло.